O protagonismo feminino está cada vez mais presente em todas as áreas e na agricultura familiar não poderia ser diferente. Muitas vezes são elas que estão à frente dos negócios, conduzindo a atividade e pensando em novas alternativas para incrementar a renda. Foi assim na aula de abertura do curso de fabricação de queijos, que nesta terça-feira, dia 27, reuniu 13 alunas, nas dependências do Banco de Alimentos, junto à Coopersanta.
A iniciativa é da Prefeitura de Santa Cruz do Sul, por intermédio da Secretaria Municipal de Agricultura, em parceria com Senar e Sindicato Rural, e tem ainda o apoio da Secretaria Municipal de Desenvolvimento Social e Inclusão e Sicredi.
Durante quatro dias, em um total de 32 horas, as participantes vão aprender a dominar as técnicas para produção dos mais diferentes queijos, como minas frescal, prato, colonial, ricota, minas meia cura, mussarela e provolone. “Vamos começar com a parte teórica situando eles no mundo do leite, falando sobre a qualidade do produto, as características, o que é importante para se produzir um bom queijo e depois passaremos para a parte prática”, esclareceu o médico veterinário do Senar e instrutor do curso, Cláudio Rocha.
A capacitação vai instrumentalizar os produtores para fabricar os queijos mais consumidos e mais fáceis de fazer. Para produzir artesanalmente para consumo próprio, Cláudio explicou que são necessários poucos utensílios, como termômetro, panelas, facas, fornos e prensa e o investimento inicial é pequeno. “O processo é simples, é uma alquimia. Tem o leite, o fermento e o coalho, quando junta os três e fornece as condições para a coalhada, a partir daí, com o emprego de uma metodologia, a gente pode ter o que quiser”, disse.
Estão participando do curso, agricultores familiares das localidades de Alto Paredão, São José da Reserva, Rio Pardinho, Linha Saraiva, Cerro Alegre Baixo e até das vizinhas, Vera Cruz e Passo do Sobrado. A maioria já trabalha com gado leiteiro em suas propriedades e possui matéria prima para fabricar o produto. É o caso da empreendedora Márcia Andréa Sebeneichler Drissig, proprietária do Recanto Aromas dos Montes, em Monte Alverne.
Na propriedade, que já está na família há seis gerações, ela, mais as duas irmãs e os pais trabalham com a produção de lavandas e aos finais de semana e feriados abrem a propriedade para visitação, ensaios fotográficos e eventos diversos. “A gente serve café na colônia e temos queijo colonial e aromatizado com lavanda. Minha mãe a vida inteira trabalhou com gado leiteiro, já faz queijo há muito tempo e agora eu quero aprender para melhorar a qualidade e também a quantidade, aprender outros condimentos, afinal é um produto que faz parte da cultura alemã”, contou orgulhosa.
Para o secretário municipal de Agricultura, Zeno Assmann, o curso é uma oportunidade para que os produtores se capacitem na fabricação de queijos, adquirindo conhecimentos em segurança alimentar, adotando boas práticas para evitar a contaminação e obtendo ao final do processo um produto de qualidade, tanto para consumo próprio quanto para comercialização.
Ele acredita que, com estímulo ao empreendedorismo e a geração de renda, no futuro Santa Cruz do Sul poderá ter uma queijaria. “A gente tem que plantar a semente, todo começo é difícil, mas se outros municípios têm condições de produzir queijo, nós também temos. Creio que desta turma sairão duas a três produtoras que vão apostar na atividade”.
Também estiveram presentes no momento de abertura do curso, o vice-prefeito Alex Knak, o presidente do Sicredi Vale do Rio Pardo, Heitor Petry, além de técnicos da Secretaria Municipal de Agricultura e do Banco de Alimentos.
