Receita de Salada de Quinoa com Legumes e Frutas da Primavera

Ingredientes:

– 1 xícara de quinoa

– 2 xícaras de água

– 1 pepino japonês em cubos

– 1 cenoura ralada

– 1 manga madura cortada em cubos (ou morangos, ou outra fruta de sua preferência)

– 1/2 pimentão vermelho em cubos

– 1/2 abacate em cubos (opcional)

– 1/4 de xícara de salsinha ou coentro picado

– 1/4 de xícara de amêndoas laminadas ou nozes picadas

– Suco de 1 limão

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhar a quinoa:

   – Lave a quinoa em água corrente para remover qualquer resíduo amargo.

   – Coloque a quinoa em uma panela com a água e uma pitada de sal.

   – Leve ao fogo médio e, após ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que a água seque e os grãos fiquem macios.

   – Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar por alguns minutos antes de soltar os grãos com um garfo. Reserve para esfriar.

2. Preparar os legumes e frutas:

   – Enquanto a quinoa esfria, prepare os vegetais e frutas. Corte o pepino, a manga (ou morangos), o pimentão e o abacate em cubos. Rale a cenoura e pique a salsinha ou o coentro.

3. Montar a salada:

   – Em uma tigela grande, misture a quinoa já fria com os legumes e as frutas cortadas.

   – Adicione as amêndoas laminadas ou as nozes picadas para dar crocância à salada.

4. Temperar:

   – Em uma tigela pequena, misture o suco de limão com o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto.

   – Despeje esse molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem temperados.

5. Finalizar:

   – Sirva a salada em temperatura ambiente ou gelada, decorada com mais amêndoas ou nozes por cima, se desejar.

Sugestão de acompanhamento:

Essa salada é perfeita como prato principal em um almoço leve, ou como acompanhamento de grelhados, como frango ou peixe. Você também pode servir com folhas verdes, como rúcula ou alface, para dar ainda mais frescor.

Benefícios:

– Quinoa: Rica em proteínas, fibras e minerais, a quinoa é um grão que promove saciedade e é altamente nutritivo.

– Frutas e legumes: Manga, pepino, cenoura e pimentão trazem um equilíbrio entre crocância, doçura e frescor, além de serem fontes de vitaminas e antioxidantes.

Essa receita é a cara da primavera, com cores vibrantes e sabores leves, perfeita para os dias mais quentes da estação!