O Käsespätzle combina pequenos pedaços de massa caseira, chamados Spätzle, com queijo derretido e uma cobertura de cebolas douradas. Cremoso e reconfortante, o prato deve ser servido ainda quente, com cebolinha picada para finalizar.
Ingredientes
Para a massa:
250 g de farinha de trigo;
3 a 4 ovos grandes;
Aproximadamente 100 ml de água ou água com gás gelada;
1 pitada de sal;
1 pitada de noz-moscada ralada.
Para a montagem e a finalização:
150 g a 200 g de queijo ralado, como uma mistura de Emmentaler e Bergkäse ou Gruyère;
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas;
50 g de manteiga;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Cebolinha picada para decorar.
Modo de preparo
1. Prepare a massa
Em uma tigela, misture a farinha, os ovos, o sal e a noz-moscada. Acrescente a água aos poucos, ajustando a quantidade até obter uma massa espessa e pegajosa.
Bata vigorosamente com uma colher de pau, fazendo movimentos de baixo para cima, até a massa ficar elástica e começar a formar bolhas. Não é necessário sovar como uma massa de pão. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
2. Cozinhe o Spätzle
Ferva bastante água com sal em uma panela grande. Com um utensílio próprio para Spätzle ou um escorredor de furos grandes e resistente ao calor, pressione pequenas porções da massa diretamente sobre a água fervente, utilizando uma espátula.
Cozinhe em pequenas levas. Quando os pedaços subirem à superfície, em aproximadamente 1 a 2 minutos, retire-os com uma escumadeira. Escorra e reserve, mantendo a massa aquecida.
3. Doure as cebolas
Separe as rodelas de cebola, passe-as levemente na farinha de trigo e retire o excesso.
Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure as cebolas em fogo médio a baixo, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas. Retire e reserve.
4. Monte e finalize
Misture o Spätzle ainda quente com o restante da manteiga. Em uma travessa, alterne camadas de massa e queijo ralado. Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal, considerando o sabor dos queijos.
O calor da massa ajudará a derreter o queijo. Se desejar, leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 5 minutos, ou até o queijo derreter.
Cubra com as cebolas douradas, finalize com a cebolinha picada e sirva imediatamente.
