O Käsespätzle combina pequenos pedaços de massa caseira, chamados Spätzle, com queijo derretido e uma cobertura de cebolas douradas. Cremoso e reconfortante, o prato deve ser servido ainda quente, com cebolinha picada para finalizar.

 

Ingredientes

Para a massa:

• 250 g de farinha de trigo;

• 3 a 4 ovos grandes;

• Aproximadamente 100 ml de água ou água com gás gelada;

• 1 pitada de sal;

• 1 pitada de noz-moscada ralada.

 

Para a montagem e a finalização:

• 150 g a 200 g de queijo ralado, como uma mistura de Emmentaler e Bergkäse ou Gruyère;

• 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas;

• 50 g de manteiga;

• 1 colher de sopa de farinha de trigo;

• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

• Cebolinha picada para decorar.

 

Modo de preparo

1. Prepare a massa

Em uma tigela, misture a farinha, os ovos, o sal e a noz-moscada. Acrescente a água aos poucos, ajustando a quantidade até obter uma massa espessa e pegajosa.

Bata vigorosamente com uma colher de pau, fazendo movimentos de baixo para cima, até a massa ficar elástica e começar a formar bolhas. Não é necessário sovar como uma massa de pão. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.

2. Cozinhe o Spätzle

Ferva bastante água com sal em uma panela grande. Com um utensílio próprio para Spätzle ou um escorredor de furos grandes e resistente ao calor, pressione pequenas porções da massa diretamente sobre a água fervente, utilizando uma espátula.

Cozinhe em pequenas levas. Quando os pedaços subirem à superfície, em aproximadamente 1 a 2 minutos, retire-os com uma escumadeira. Escorra e reserve, mantendo a massa aquecida.

3. Doure as cebolas

Separe as rodelas de cebola, passe-as levemente na farinha de trigo e retire o excesso.

Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e doure as cebolas em fogo médio a baixo, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas. Retire e reserve.

4. Monte e finalize

Misture o Spätzle ainda quente com o restante da manteiga. Em uma travessa, alterne camadas de massa e queijo ralado. Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal, considerando o sabor dos queijos.

O calor da massa ajudará a derreter o queijo. Se desejar, leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 5 minutos, ou até o queijo derreter.

Cubra com as cebolas douradas, finalize com a cebolinha picada e sirva imediatamente.