Joelho de porco pururucado com chucrute e batatas

Para celebrar o clima de outubro e a tradição germânica da região, uma boa pedida é o joelho de porco pururucado, acompanhado de chucrute e batatas. Com carne macia e pele crocante, o prato combina com um bom chope e é uma opção para reunir a família à mesa no fim de semana.

Ingredientes

• 1 joelho de porco fresco, com cerca de 1,5 kg e pele intacta
• 1 lata de cerveja pilsen ou weiss
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• Folhas de louro a gosto
• Grãos de pimenta-do-reino e sal a gosto
• 3 cravos-da-índia
• Algumas bagas de zimbro, opcionais
• Óleo ou banha para pincelar

Para acompanhar

• Chucrute em conserva
• Batatas bolinha
• Manteiga para finalizar as batatas
• Mostarda escura

Modo de preparo

1. Na véspera, faça pequenos cortes na carne, preservando a pele. Tempere com alho, cebola, sal, pimenta-do-reino, louro, cravos, zimbro e cerveja. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.

2. Coloque o joelho e a marinada em uma panela de pressão de tamanho adequado. Acrescente água, respeitando o limite de capacidade indicado pelo fabricante. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos após o início da pressão. A carne deve ficar macia, sem desmanchar. Aguarde a pressão sair completamente antes de abrir.

3. Retire o joelho da panela, escorra e seque muito bem a pele com papel-toalha. Essa etapa é essencial para obter uma crosta crocante.

4. Acomode em uma assadeira e pincele a pele com uma fina camada de óleo ou banha. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até dourar e ficar crocante. O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho da peça.

5. Enquanto isso, aqueça o chucrute. Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias, escorra e passe na manteiga.

6. Sirva o joelho assim que sair do forno, acompanhado do chucrute, das batatas e da mostarda escura.

Para completar a mesa: uma fatia de cuca pode acompanhar a refeição, criando o tradicional contraste entre o doce e o salgado.